Ob das HD Streaming am Netzwerk oder am Device scheitert kannst Du am einfachsten rausfinden indem Du den Stream per VCL am Rechner aufrufst, der dann auch im WLAN(!) sein sollte. (danke für den Tip an ProCollege

Ruckelt es dort auch ist sehr wahrscheinlich Dein WLAN der Flaschenhals, denn zum decodieren hat Dein iMac auf jeden Fall genug Power.
Läuft es dort flüssig ist Dein iPad2 zu schwachbrüstig.
Ja ihr Netzwerkspezis, das ist ein sehr rudimentärer Test der kein Ergebnis liefert auf das man sich verlassen kann, aber als einfache schnelle Variante ist`s schon zu gebrauchen.
Da es auch hier auf meinem iPad2 ruckelt gehe ich davon aus daß es da schon scheitert.
Empfehlung ist in dem Fall eben SD zu nutzen. Bei Aufnahmen bissi doof, müsste man ja alles doppelt aufzeichnen, für tv2move aber durchaus gangbar.